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听焦志方如何说这些「摘星平民美食」 说得一口好菜!

作者: 时间:2019-09-26 956° 图话世界

平民小吃摘星关键,在于实打实的美味与细微处用心~焦志方 提起焦志方,大家一定都知道是在美食节目中那位字正腔圆的主持人,主持美食节目长达20年,让焦哥成为美食的评论员、鉴赏家,听他「说」菜,真的是一种享受!

集二十年功力 胸中自有丘壑

听焦志方如何说这些「摘星平民美食」 说得一口好菜!

说到焦志方为何会主持美食节目?「当年製作公司包下东森的时段规划了美食节目,一直没找到适合的主持人,身为製作人的我,既然脚本是我写的、来宾是我找的,那就我来主持比较快上手啦!」就这样1集4道菜、1年260集、20年积累了超过两万道,岂有不成专家之理!

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沈浸美食多年,焦志方有两个理念,一是「用料有理」,什幺食材能互相搭配自有一个道理,改变了也许就不到味了;二是「打开胸襟多方嚐试」,这听起来跟上一则似有冲突,但他表示,如果改变是好的有何不可?只要吃的人觉得好吃,改变就是成功的。他指着桌上这道芙蓉水煮牛:「水煮牛是四川名菜,麻香的汤头将牛肉烫熟,而红皇后川酒的主厨在水煮牛中多加了一层水蒸蛋,可以缓减辣度,更适合入口。」

多用一些心思 美食变化无穷

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对于庶民小吃能在米其林摘星,焦哥认为在没有华丽装潢、高级餐具的条件下,了凡油鸡与甘牌烧鹅能分别在新加坡与香港摘星,表示食物是实打实的好吃。烧腊的精髓就是在滷水,各家的滷水都是不外流的祕方。他也不忘指点大家,烧腊店里那一碗热腾腾的例汤与随时添加的一壶热茶,都是很重要的配角,可以去油解腻。

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焦哥认为美食的境界变化万千,他自己也一直在学习中惊豔,举例有次去吃一道「墨鱼炖饭」,没想到端上来的是剁碎的墨鱼浸在墨鱼汁中,而烤得如锅巴的焦脆米饭一整块插在其中,这样的巧思颠覆了他的想像;还有一间在台中的高档牛肉麵店,「一次端上来的除了牛肉麵还附上烟燻牛骨髓、初榨榄油炒酸菜与松露辣椒酱,不明究理的人或许会唏哩呼噜把这些一起加入麵中,但端麵上来的服务生会教客人先后顺序慢慢放入,可以体验到4种不同的口感层次,我万万没想到牛肉麵可以做到这样!」和焦哥畅聊谈吃,不但明白食物的百变料理手法,也深深叹服他吃遍江湖的快意人生!

达人小档案

知名美食节目製作人兼主持人、美食评论者,长达20年製作美食节目的经验,让他对美食与餐厅的好坏与否,有其独到的见解,自嘲不会做但「说」得一口好菜,着有《焦志方与十大名师陪你轻鬆做菜》、《焦志方与四大名师的家常菜》。 脸书|焦哥串门子

协力拍摄场地

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红皇后川酒

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